M\u00e9todo permite acompanhar a evolu\u00e7\u00e3o de compostos essenciais \u00e0 qualidade dos vinhos, durante o processo de amadurecimento das uvas, e definir o momento da colheita<\/p>\n\n\n\n
Um novo m\u00e9todo de an\u00e1lise cient\u00edfica promete revolucionar a produ\u00e7\u00e3o de vinhos tintos no Brasil, ao permitir uma colheita mais precisa das uvas destinadas \u00e0 elabora\u00e7\u00e3o dessas bebidas. Desenvolvido por pesquisadores brasileiros e espanh\u00f3is, o m\u00e9todo utiliza a cromatografia l\u00edquida bidimensional abrangente no estudo da evolu\u00e7\u00e3o das antocianinas nas uvas durante seu amadurecimento, fornecendo informa\u00e7\u00f5es cruciais para a defini\u00e7\u00e3o do momento ideal da colheita.<\/p>\n\n\n\n
As antocianinas s\u00e3o compostos fen\u00f3licos encontrados principalmente em vegetais e frutas. Esses compostos que podem ser tanto naturais quanto sint\u00e9ticos, s\u00e3o subst\u00e2ncias qu\u00edmicas multifuncionais que d\u00e3o cor, aroma e estabilidade aos alimentos. No caso dos vinhos tintos, s\u00e3o respons\u00e1veis pela cor caracter\u00edstica da bebida e considerados essenciais para sua qualidade, influenciando outras propriedades sensoriais, como sabor, adstring\u00eancia e amargor. Tamb\u00e9m possuem propriedades antioxidantes, anti-inflamat\u00f3rias, cardioprotetoras e anti-hipertensivas, trazendo benef\u00edcios adicionais para a sa\u00fade dos consumidores.<\/p>\n\n\n\n
Pesquisa realizada com uvas Malbec, conduzida no vinhedo da vin\u00edcola Vale das Colinas, em Garanhuns (PE), revela tend\u00eancias significativas na concentra\u00e7\u00e3o de antocianinas ao longo do tempo de matura\u00e7\u00e3o. Segundo o estudo, esse tipo de composto ben\u00e9fico alcan\u00e7a seu pico na sexta semana ap\u00f3s o in\u00edcio da matura\u00e7\u00e3o e, posteriormente, sofre redu\u00e7\u00e3o. Essa descoberta oferece aos viticultores dados valiosos para determinar o momento ideal da colheita, visando \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de vinhos tintos de excel\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n
O professor da Universidade Federal do Agreste de Pernambuco (UFAPE) Mairon Moura da Silva foi o respons\u00e1vel pela sele\u00e7\u00e3o das uvas estudadas, destacadas por sua produtividade e aptid\u00e3o para a regi\u00e3o. Localizado em um clima tropical de altitude, o munic\u00edpio de Garanhuns vem ganhando relev\u00e2ncia como uma regi\u00e3o vitivin\u00edcola emergente.<\/p>\n\n\n\n
A vin\u00edcola Vale das Colinas, estabelecida em 2018, \u00e9 pioneira na \u00e1rea e ocupa um terreno de 3,5 hectares. Al\u00e9m de uvas do tipo Malbec, o vinhedo tamb\u00e9m abriga variedades Muscat Petit Grain e Cabernet Sauvignon. A sele\u00e7\u00e3o de uma cultivar Malbec, objeto do estudo, foi embasada em pesquisas anteriores realizadas pela Embrapa Semi\u00e1rido (PE) e UFAPE.<\/p>\n\n\n\n
Ciclo de vida<\/strong> A informa\u00e7\u00e3o alinha-se a estudos anteriores, semelhantes ao realizado em Garanhuns, refor\u00e7ando a import\u00e2ncia do monitoramento fen\u00f3lico para a ind\u00fastria vitivin\u00edcola. Participante no desenvolvimento do m\u00e9todo inovador, durante seu doutorado sandu\u00edche no Instituto de Investiga\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancias da Alimenta\u00e7\u00e3o (CIAL) em Madri, a aluna da p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) Laura Oliveira Lago enfatiza a relev\u00e2ncia desse estudo pioneiro, focado na an\u00e1lise da evolu\u00e7\u00e3o de metab\u00f3litos secund\u00e1rios no decorrer da matura\u00e7\u00e3o da uva.<\/p>\n\n\n\n O processo de matura\u00e7\u00e3o da uva envolve uma complexa s\u00e9rie de rea\u00e7\u00f5es bioqu\u00edmicas, incluindo a evolu\u00e7\u00e3o de metab\u00f3litos secund\u00e1rios como os compostos fen\u00f3licos. Esses metab\u00f3litos desempenham um papel fundamental na matura\u00e7\u00e3o da uva. No in\u00edcio, as uvas t\u00eam alta acidez, mas, conforme a matura\u00e7\u00e3o avan\u00e7a, h\u00e1 um aumento nos s\u00f3lidos sol\u00faveis e uma diminui\u00e7\u00e3o na acidez. Assim, a evolu\u00e7\u00e3o dos metab\u00f3litos secund\u00e1rios durante a matura\u00e7\u00e3o da uva \u00e9 um processo din\u00e2mico e complexo que influencia significativamente a qualidade final do vinho.<\/p>\n\n\n\n A orientadora de Laura Lago, Juliane Elisa Welke, sublinha a efic\u00e1cia da abordagem bidimensional empregada na pesquisa para desvendar o perfil fen\u00f3lico de uvas e vinhos, identificando mais de 40 estruturas distintas de compostos. De acordo com Welke, o impacto do estudo vai al\u00e9m do avan\u00e7o acad\u00eamico, apresentando um potencial significativo para revitalizar a ind\u00fastria vitivin\u00edcola brasileira e elevar a qualidade dos vinhos nacionais. \u201cVale lembrar que a vitivinicultura \u00e9 um setor econ\u00f4mico chave, especialmente nas regi\u00f5es produtoras, onde \u00e9 fonte importante de emprego e renda para as comunidades locais\u201d.<\/p>\n\n\n\n Compostos diversificados<\/strong> Os estilbenos, dentre os quais o resveratrol \u00e9 o mais famoso, t\u00eam atra\u00eddo aten\u00e7\u00e3o consider\u00e1vel devido a seus potenciais efeitos anticancer\u00edgenos e cardioprotetores. Os \u00e1cidos fen\u00f3licos, derivados dos \u00e1cidos cin\u00e2micos e benzoicos, tamb\u00e9m participam na composi\u00e7\u00e3o dos vinhos, contribuindo para o sabor e a estabilidade do produto.<\/p>\n\n\n\n J\u00e1 os taninos s\u00e3o pol\u00edmeros de fen\u00f3licos que t\u00eam um papel significativo na textura e no envelhecimento do vinho. A presen\u00e7a de uma ampla gama de taninos pode influenciar tanto a adstring\u00eancia quanto a complexidade da bebida.<\/p>\n\n\n\n O entendimento detalhado dessas classes de compostos fen\u00f3licos e sua evolu\u00e7\u00e3o durante o processo de matura\u00e7\u00e3o da uva \u00e9 um campo de estudo em crescimento. Ele pode oferecer dados valiosos n\u00e3o apenas para a ind\u00fastria vin\u00edcola, visando aprimorar a qualidade do produto, mas tamb\u00e9m para a sa\u00fade humana, considerando os diversos benef\u00edcios dessas subst\u00e2ncias.<\/p>\n\n\n\n Crescimento da produ\u00e7\u00e3o e do consumo de vinhos<\/strong> Segundo um levantamento recente, realizado pela consultoria Wine Intelligence, o Brasil figura entre os principais apreciadores de vinho na escala global. O Pa\u00eds ascendeu para a 14\u00aa posi\u00e7\u00e3o no ranking dos mercados de vinho mais atrativos em termos mundiais, registrando um avan\u00e7o impressionante de 12 posi\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n Outro estudo, conduzido pela mesma consultoria, levantou que o n\u00famero de brasileiros que adotam o consumo regular dessa bebida experimentou um crescimento significativo. O contingente de apreciadores de vinho saltou de 22 milh\u00f5es para expressivos 44 milh\u00f5es, entre os anos de 2010 e 2022.<\/p>\n\n\n\n Investimentos em pesquisa e desenvolvimento, como os estudos focados na matura\u00e7\u00e3o da uva e nos perfis fen\u00f3licos, est\u00e3o contribuindo para aprimorar ainda mais a qualidade dos produtos.<\/p>\n\n\n\n Contudo, a infraestrutura para exporta\u00e7\u00e3o ainda precisa ser aprimorada, e quest\u00f5es relacionadas \u00e0s mudan\u00e7as clim\u00e1ticas est\u00e3o cada vez mais no centro das discuss\u00f5es, exigindo adapta\u00e7\u00f5es e inova\u00e7\u00f5es constantes por parte da pesquisa e dos produtores.<\/p>\n\n\n\n Mesmo considerando os desafios, a perspectiva para o setor de vinhos no Brasil \u00e9 amplamente positiva, embora requeira aten\u00e7\u00e3o cont\u00ednua aos detalhes que fazem toda a diferen\u00e7a na produ\u00e7\u00e3o de vinhos de alta qualidade. Em se tratando de vinhos finos, a perfei\u00e7\u00e3o mora nos detalhes.<\/p>\n\n\n\n Fonte: Embrapa Meio Ambiente <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" M\u00e9todo permite acompanhar a evolu\u00e7\u00e3o de compostos essenciais \u00e0 qualidade dos vinhos, durante o processo de amadurecimento das uvas, e definir o momento da colheita Um novo m\u00e9todo de an\u00e1lise cient\u00edfica promete revolucionar a produ\u00e7\u00e3o de vinhos tintos no Brasil, ao permitir uma colheita mais precisa das uvas destinadas \u00e0 elabora\u00e7\u00e3o dessas bebidas. 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A pesquisadora da Embrapa Meio Ambiente (SP) Aline Biasoto Marques traz luz \u00e0 complexidade do perfil fen\u00f3lico das uvas e como ele evolui durante o amadurecimento. A especialista ressalta que entender essas nuances bioqu\u00edmicas \u00e9 fundamental para os produtores. \u201cSaber como esses compostos se comportam ao longo do ciclo de vida da uva nos permite otimizar o momento da colheita e maximizar tanto os aspectos sensoriais do vinho quanto seu potencial saud\u00e1vel\u201d, explica.<\/p>\n\n\n\n
A riqueza dos compostos fen\u00f3licos em uvas \u00e9 notavelmente diversificada, abrangendo v\u00e1rias categorias com caracter\u00edsticas bioqu\u00edmicas e benef\u00edcios espec\u00edficos. Os flavonoides, por exemplo, que incluem antocianinas e flavon\u00f3is, s\u00e3o cruciais para as propriedades de cor e sabor dos vinhos. Eles tamb\u00e9m s\u00e3o conhecidos por suas propriedades antioxidantes.<\/p>\n\n\n\n
No Brasil, o setor de vinhos tem experimentado um crescimento not\u00e1vel nos \u00faltimos anos, tanto em produ\u00e7\u00e3o quanto em consumo. A diversifica\u00e7\u00e3o de terroirs em regi\u00f5es como o Vale dos Vinhedos no Rio Grande do Sul e \u00e1reas emergentes, a exemplo do que ocorre em Pernambuco e Bahia, apontam para um cen\u00e1rio promissor. A qualidade dos vinhos nacionais vem ganhando reconhecimento em competi\u00e7\u00f5es internacionais, o que eleva o perfil do Pa\u00eds no mercado global. <\/p>\n\n\n\n