Bebida ainda cont\u00e9m vitamina C e pode promover turismo rural<\/p>\n\n\n\n
Cientistas da Embrapa desenvolveram um m\u00e9todo para prepara\u00e7\u00e3o de bebida alco\u00f3lica fermentada de acerola, em conformidade com a legisla\u00e7\u00e3o vigente. O processo visa mitigar as perdas p\u00f3s-colheita, inerentes \u00e0 natureza perec\u00edvel da fruta, apresentando-se como uma alternativa comercial vi\u00e1vel para produtores e agroind\u00fastrias. No mercado brasileiro, uma garrafa de 750 ml do fermentado de acerola pode atingir o valor de at\u00e9 R$ 80,00.<\/p>\n\n\n\n
As pesquisas foram realizadas na Embrapa Semi\u00e1rido, em Petrolina (PE), regi\u00e3o do Vale do S\u00e3o Francisco, que se destaca pelo cultivo da fruta. Atualmente, o Brasil \u00e9 o maior produtor mundial de acerola, evidenciando um consider\u00e1vel potencial para a produ\u00e7\u00e3o em larga escala do fermentado. O desenvolvimento da bebida ocorreu em ambiente laboratorial, utilizando polpa da fruta, utilizando acerolas in natura da variedade \u201cJunko\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Essa cultivar de acerola se destaca pelo alto teor de vitamina C, colora\u00e7\u00e3o vermelha atrativa, aroma e sabor ex\u00f3ticos. Al\u00e9m disso, \u00e9 rica em outros compostos bioativos, como caroten\u00f3ides e compostos fen\u00f3licos, conferindo propriedades antioxidantes, antimutag\u00eanicas, anti-inflamat\u00f3rias e anti-hiperglic\u00eamicas \u00e0 bebida fermentada.<\/p>\n\n\n\n
A pesquisadora da Embrapa Meio Ambiente, Aline Biasoto, que conduziu os trabalhos no Semi\u00e1rido, destaca que a produ\u00e7\u00e3o de bebidas fermentadas de frutas representa uma estrat\u00e9gia para agregar valor, aproveitar diversas esp\u00e9cies frut\u00edferas, diversificar canais de comercializa\u00e7\u00e3o e reduzir desperd\u00edcios p\u00f3s-colheita, beneficiando os agricultores e a agroind\u00fastria local, podendo at\u00e9 vir a ser uma alternativa de turismo rural.<\/p>\n\n\n\n
Biasoto ressalta que, nos \u00faltimos anos, v\u00e1rias frutas t\u00eam sido utilizadas na produ\u00e7\u00e3o de fermentados, muitas vezes chamados erroneamente de vinhos de frutas. No entanto, ela esclarece que, conforme a legisla\u00e7\u00e3o brasileira, somente a bebida derivada da fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica da uva pode ser denominada como vinho.<\/p>\n\n\n\n
Ideal para coquet\u00e9is<\/strong> O fermentado de acerola desenvolvido pela Embrapa apresentou caracter\u00edsticas pr\u00f3ximas a um bitter, oferecendo uma amargura distinta. Para a aprecia\u00e7\u00e3o pelos consumidores, recomenda-se servir a bebida gelada, como aperitivo. O produto pode ser empregado na elabora\u00e7\u00e3o de coquet\u00e9is e na prepara\u00e7\u00e3o de shrubs.<\/p>\n\n\n\n Elabora\u00e7\u00e3o do Fermentado<\/strong> O processo de elabora\u00e7\u00e3o inclui a pesagem das frutas, adi\u00e7\u00e3o de \u00e1gua, prensagem, fermenta\u00e7\u00e3o, trasfega, estabiliza\u00e7\u00e3o e engarrafamento. Durante essas etapas, diferentes insumos, denominados coadjuvantes, s\u00e3o adicionados para obten\u00e7\u00e3o do produto final.<\/p>\n\n\n\n
Conforme o Decreto n\u00ba 6.871, de 4 de junho de 2009, fermentado de fruta \u00e9 definido como uma bebida com gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica entre 4% e 14% em volume a 20 \u00b0C, obtida pela fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica do mosto da fruta s\u00e3, fresca e madura, do suco integral ou concentrado, ou da polpa de uma \u00fanica esp\u00e9cie frut\u00edfera, podendo-se adicionar \u00e1gua.<\/p>\n\n\n\n
A produ\u00e7\u00e3o do fermentado pode ser realizada de forma artesanal ou industrial. Independentemente do tamanho da produ\u00e7\u00e3o, a precis\u00e3o na propor\u00e7\u00e3o entre \u00e1gua e acerola \u00e9 crucial para a qualidade do produto. O estudo recomenda a utiliza\u00e7\u00e3o de quatro quilos de frutas para dez litros de \u00e1gua. Essa propor\u00e7\u00e3o n\u00e3o apenas mant\u00e9m a acidez dentro dos limites legais, mas tamb\u00e9m suaviza o gosto \u00e1cido da fruta, aumentando ainda o seu rendimento.<\/p>\n\n\n\n